刃物の販売・包丁や鋏など鍛冶屋手打ちの逸品通販・鋼のブティック 刃物販売たたらや

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鯵切包丁 黒打・白紙鋼・右利き【金高刃物老舗】

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型番 KNT050102
販売価格
10,500円(内税)
数量
商品解説

切れ味はもちろん、各部までつくり込まれた逸品。高級包丁と同じ素材とつくり方。鍛冶屋の腕も、研師の腕も確かな包丁です。

【受注生産のため配送まで最大2週間】

※当商品は右利き用です。ご注意ください。
包丁は、使われる素材と製造工程、つくる職人の腕によって、値段はピンキリです。そんな包丁選びが難しい昨今ですが、この鯵切り包丁(黒打・白紙鋼・右利き用)は、すべてにおいて、高級包丁と同じ条件で製作されています。
使用材料は、鋼の王様・安木鋼の中でも最高級かつ最高の切れ味を誇る白紙鋼。製造工程も、鍛接、鍛造、焼入れ、焼き戻しなど、すべての作業が手づくりで、各所にまで鍛冶職人の目が行き届いた包丁です。白紙鋼は、研ぎが万全の場合、滑るように切れることで評価が高い鋼材です。
職人は京刃物200年の歴史を持つ金高刃物老舗の山田佳孝さん。研師は金高七代目・山田和宏さんが務めています。二人の能力の融合で、切れ味抜群の鯵切包丁(黒打・白紙鋼・右利き用)をつくりあげています。
京刃物の老舗が、伝統と技術を詰め込んだ鯵切包丁を使い、自慢の料理をさらに輝かせてください。

用途:鯵など、小型魚の調理
対象:プロの料理人・家庭用
関連商品:この他に、「黒打・青紙鋼・右利き用」「黒打・白紙鋼・左利き用」がございます。

商品詳細
全長 19.5cm
刃長 8.0cm
刃幅 3.0cm
使用材料 安木鋼・白紙2号
商品重量 69g(本体重量)
配送重量 150g(箱・梱包込みの重量)
配送 受注生産のため、納期まで2週間いただければ確実です。※在庫がある場合はもっと早く送れます。
生産地 日本・京都府京都市
生産者 山田佳孝(金高刃物老舗)

※手づくりの製品のため、各サイズ・重量に若干の誤差があることをご了承ください。

商品解説

■金高刃物老舗 山田佳孝 氏

金高刃物老鋪は、京都で七代続く刃物商・研ぎ師。長男の山田和宏さんが研師を継ぎ、次男の山田佳孝さんが鍛冶職人を務めています。記録が残るだけで200年、当時は日本剃刀の鍛冶屋を営んでいたと伝えられ、それ以前は飛騨地方において藤原金高の名で刀鍛冶を営んでいたと伝えられています。
店鋪・鍛冶場の前には、最古で最大の会員数を誇る華道「池坊」の本家・発祥の地「紫雲山頂法寺(京都市中京区・通称六角堂)」があり、池坊本家御用達の同店には、道具を買い求める人が多数訪れています。
鍛冶場は店内の奥にあり、佳孝さんの手によってさまざまな道具が日々、生み出されているとのこと。ハーブ切鋏、画家とのコラボレーションから生まれた鉛筆削り、海外の音楽家にも愛用されているリード削りなど、アイデア商品も多数。老舗と新進気鋭の両面を持つ鍛冶屋として注目を集めています。
当商品「鯵切包丁(黒打・白紙鋼・右利き)」は、小型で可愛らしい風合いを感じつつも、切れ味にこだわった商品となっています。


刃物の使用上の注意点・手づくり鋼製品の日々のメンテナンス

鋼は、硬いから頑丈と思われているようですが、実際は真逆です。硬いものほど切れ味に優れますが、同時に割れやすくもなります。
その道具の用途以上に硬いものを切ったり、切断方向以外から外力を加えると、割れてしまうとご理解ください。
割れを防ぐために、以下の点に特にお気をつけください

  • ・こじらないでください
  • ・指定用途以外のものを切らないでください
  • ・落とすと先が割れる場合があります

使用後は、できるだけ早く水分や汚れを拭ってください。その後、可能であれば油紙に包んで保存するか、刃物用油(椿油など)を薄く塗布するだけで、錆びにくく、汚れが付きにくくなります。
切れ味が鈍ったと感じたら、市販の砥石等で、研ぎ目に沿って刃を研いでください。

  • ※鯵切包丁は骨に当たることが多々あり、刃先が鈍ったり欠けたりしやすいため、ご注意ください。
  • ※また、水分にも長く接することが多いため、使用後は特に汚れや水気を拭き取ってください。乾燥させることと、油紙の中で保管することに気づかうだけで、寿命が延びます。
  • ※油紙がない場合は新聞紙でもある程度は代用できます。(インクに油が使われているため)

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ショップについて

浦田浩志

仕事の都合上、全国各地に鍛冶屋さんの知り合いがたくさんできたため、その中でも総火造り・総手打ちの鍛冶屋さんの製品を販売してみようと考えました。 “たたらや”の最大の特長は、目利き力と品揃え力です。鍛冶屋取材を続けて養った目とネットワークで商品を集めました。 通常、鍛冶屋さんの製品は、鍛冶屋さん独自で販売するか、鍛冶屋さんの地域の問屋さんが取扱っています。つまり、地域重視の傾向が強く、セレクトショップが生まれにくい環境となっています。“たたらや”は、この業界で数少ないセレクトショップとして活動していきますので、何卒、御贔屓のほどよろしくお願い致します。

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