刃物の販売。鍛冶屋が手作りしたこだわりの包丁、鋏、石道具、超硬道具、日本剃刀、農具などを通販。

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刃物の販売。包丁、鋏、日本剃刀など、鍛冶屋が手づくりした厳選の刃物を販売する「たたらや」 刃物の販売。包丁、鋏、日本剃刀など、鍛冶屋が手づくりした厳選の刃物を販売する「たたらや」とは ハンドメイドで刃物をつくる鍛冶屋紹介 刃物のお手入れ方法 お支払い方法 配送方法と送料 よくあるご質問
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牛刀・白鋼・焼栗柄・210mm・梨地【千代】
型番 CHY010202
販売価格

27,000円(内税)

購入数

切れる・研ぎやすい!白鋼の魅力を引き出した牛刀210mm・梨地仕上げ。
日野浦刃物工房の特別ブランド「千代」の製品です。

※予約不可・在庫確保できている数のみの販売・5営業日内発送

普段使いの一本に牛刀はいかがでしょう。万能包丁には三徳もありますが、西洋料理をつくる際には、同じく西洋由来の包丁の方が相性が良いかと思います。180mmと210mmをご用意していますが、210mmの当製品は、大きなものを切ることや、力をかけて切りたいものを調理することに向いています。
刃物の生産地・三条の中でも評価が高い日野浦刃物工房のものづくり力が発揮された逸品です。鋼は白紙2号を使用。味方屋の多くの製品と同じく、素直で切れ味に優れています。梨地仕上げの美しさもあわせてご堪能ください。

牛刀とは…西洋料理における万能で基本的な包丁です。これ一本で、肉も魚も野菜も下処理できます。ただ、西洋には魚を捌いたり刺身にする文化はないので、引いてきれいに切るという動きは想定されていません。三徳包丁と比べてカーブが強いことからも、押し切りに向いた包丁で、体重をかけて押し切ることが得意です。

白紙2号とは…日立金属(株)が製造する高級刃物鋼のうち、不純物が最も少ないのが白紙鋼。リン(P)や硫黄(S)など鋼の性質を悪くする不純物を極力低減した純粋な炭素鋼です。ピュアな鋼という観点からは、日本最高峰と言っても過言ではありません。切れ味が良く、砥ぎ易い素晴らしい刃物ができる反面、そのポテンシャルを完全に引き出すことが難しいことも特徴です。

用途:肉・魚・野菜の下処理や調理

全長 約35.0cm
刃長 約21.0cm
刃厚 約0.25cm
白紙2号
地金 極軟鉄
栗(焼き処理)
商品重量 165g
配送重量 300g

※手づくりの製品のため、各サイズ・重量に若干の誤差があることをご了承ください。

「日野浦刃物工房」について

日野浦刃物工房には3つのブランドがあります。ひとつは、通常のラインナップをつくる"味方屋"で、1905年創業の歴史を持ちます。元々は各種鉈の鍛冶屋でしたが、近年は、鍛造の技術や造形のセンスをいかんなく発揮した包丁づくりも盛んです。三代目の日野浦司さんと四代目の日野浦睦さんが製作に携わっています。
"司作"は、三代目が持てる実力をすべて発揮して刃物づくりを行っている最高級ブランドです。ナイフマガジン等の愛読者では知らない人はいない司さんだけに、いつも品薄です。たたらやでは山小刀などを扱っています。
"千代"は当店(海外販売のTETSUFUKUも含む)のためだけに立ちあげられた特別なブランドです。四代目がワンランク上のものづくりを行っており、日々培った技術をいかんなく発揮しています。ブランド名の由来は、お客様と当ブランドの永続的な関係性を願い、三代目のお母様(四代目のお祖母様)のお名前からいただいています。

三条のの鍛冶屋・刃物鍛冶「日野浦刃物工房(味方屋・千代)」の日野浦睦さん

▲ 日野浦睦さん(日野浦刃物工房4代目)の作業風景

使用上の注意点

鋼は硬いから頑丈と思われているようですが、実際は真逆です。鍛えて硬くするほど切れ味は増しますが、同時に脆くもなります。その脆さを補うため、鍛冶屋ごとにさまざまな工夫を施していますが、「鋼は硬くすると割れやすい」ということは、科学的にも証明されている大原則です。
その道具の用途以上に硬いものを切ったり、切断方向以外から外力を加えると、割れてしまうとご理解ください。
割れを防ぐために、以下の点に特にお気をつけください。
・こじらないでください
・一般的な食材以外のものを切らないでください
・落とすと先が割れる場合があります

日々のメンテナンス

使用後は、できるだけ早く水分や汚れを拭ってください。一番の大敵は錆です。使用後は湿気を取り、刃に油を差してください。
切れ味が鈍ったと感じたら、砥石等で、研ぎ目に沿って刃を研いでください。
※一定期間使用にならない場合は、刃を油紙にくるんで保存ください。
※油紙がない場合は新聞紙でもある程度は代用できます(インクに油が使われているため)。

お支払い方法について

クレジット決済

決済代行会社のイプシロンを利用しております。各種クレジットカードがご利用いただけます。

包丁や鋏の通販「たたらや」で使用できるクレジットカード

銀行振込(振込手数料お客様負担)

銀行振込による決済方法です。ジャパンネット銀行を利用しています。※振込手数料はお客さま負担でお願い致します。

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佐川急便利用で商品代引にてお送り致します。手数料は決済総額により異なります。

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お支払期限はご注文より7日間です。ローソンとセイコーマートで利用できます。手数料は決済総額により異なります。

配送方法・送料について

国内配送 (指定業者:佐川急便)

日本国内の配送は佐川急便のみ取扱っています。送料は、佐川急便の配送料そのままに重量と地域により算出しております。配送員による手渡しで受け取れるため、安心してお使いいただけます。3万円以上のお買い上げで送料を無料にさせていただきます。

海外配送

包丁・鋏・刃渡りが短い刃物は、EMSにて海外配送が可能です。送付の可否・送料などを含め、別途お見積りいたしますので、まずはお問い合わせください。お支払いは、メール内にてPayPal決済をご利用いただけるようにしています。
※鉈など刃渡りが長い刃物は、送付先国の銃刀法などにより送付が難しい場合がございます。予めご了承くださいませ。



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