刃物の販売。鍛冶屋が手作りしたこだわりの包丁、鋏、石道具、超硬道具、日本剃刀、農具などを通販。

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三徳包丁 青紙1号・本鍛造・両刃・刃渡5.5寸【貴輔】
型番 KSK010101
販売価格

14,500円(内税)

購入数

軟鉄の間に青紙1号を挟んで鍛えた栗柄の三徳包丁
間中俊輔氏こだわりの製品のみの銘『貴輔』の製品です。

※予約不可・在庫確保できている数のみの販売・配送まで5日間

家庭料理で幅広く使える三徳包丁。肉、魚、野菜など、さまざまなものの調理にお使いください。貴輔の銘が打たれているのは、研究に研究を重ねた間中俊輔氏のこだわりの逸品。鋼は手に入りにくい青紙1号です。ぜひ、切れ味をお楽しみください。

貴輔とは…間中刃物鍛練所の製品は、代々続いてきた製品を基本としており、もちろん、お客様の声などからバージョンアップを常に行っている製品です。対して貴輔は、五代目・間中俊輔氏が研究を重ね、自分の持てる技術を注ぎ込んだ新しいコンセプトで生みだした製品にのみ付けられている銘です。

三徳包丁とは…明治以降に肉料理が発達し、日本の菜切り包丁と西洋の牛刀を組み合わせて両方の特性を持つ刃物として生み出された包丁です。三徳というのは、肉、魚、野菜のみっつの食材をこの一本で扱えるということ。文化包丁や万能包丁とも呼ばれています。

割込みとは…軟鉄を割って、中に鋼を挟んでひとつの刃物をつくる手法。何度も、叩いて鉄と鋼の組織を粒状化してつくり、鍛冶屋の手造りと銘打たれたもののほとんどがこのタイプです。鋼板を型抜きしてつくるものや、三枚打という軟鉄を割らずにサンドイッチ状にして打った製品は名乗れません。

青紙1号とは…日立金属(株)が製造する高級刃物鋼のうち、不純物が少ない鋼の白紙鋼に、タングステンとクロムを添加して焼入性と耐摩耗性を向上させたものが青紙鋼です。青紙には1号と2号があり、1号の方が炭素量が多く、さらに硬い刃物をつくることができます。当製品は青紙1号の製品です。一般的な青紙1号のデメリットは、硬さを追うほど靭性(粘り=割れにくさ)が落ちるため、割れに注意が必要であること。また、硬いため研ぐ頻度は減りますが、その代わりに研ぐ際には手間が必要です。

用途:肉・魚・野菜の下処理や調理

全長 約30.0cm
刃長 5.3寸内外=約16.0cm
刃幅 約4.0cm前後 ※中心付近
刃厚 約0.2cm
約12.0cm φ2.2〜2.7cm 焼栗
商品重量 120g (重量)
配送重量 320g

※手づくりの製品のため、各サイズ・重量に若干の誤差があることをご了承ください。

「貴輔」について

埼玉県春日部市で5代続く刃物鍛冶・野鍛冶「間中刃物鍛練所(旧名:間中刃物店)」の5代目・間中俊輔さんが立ち上げた逸品ブランド。4代目の間中保夫さんがつくり続けてきたラインナップは、間中刃物鍛練所の扱いで従来どおりカネマの銘で製造継続していますが、この貴輔の銘が付いた製品は、5代目がこれまでの研究をもとに最高の腕をふるってつくったものばかりです。
何度も材料を変え、焼き入れ・焼き戻し温度の試験は数知れず、つくった刃物を割って観察し続けた末にたどりついた答えが貴輔の製品には込められています。カネマでは取り扱うことが少ない粉末ハイス鋼や青紙1号など、材料もグレードアップしたものもあり、ハイグレードな製品を望む方に向けた製品を展開しています。

春日部の鍛冶屋・刃物鍛冶「間中刃物鍛練所」の間中俊輔さん

▲ 間中俊輔さん(5代目貴輔)の作業風景

使用上の注意点

鋼は硬いから頑丈と思われているようですが、実際は真逆です。鍛えて硬くするほど切れ味は増しますが、同時に脆くもなります。その脆さを補うため、鍛冶屋ごとにさまざまな工夫を施していますが、「鋼は硬くすると割れやすい」ということは、科学的にも証明されている大原則です。
その道具の用途以上に硬いものを切ったり、切断方向以外から外力を加えると、割れてしまうとご理解ください。
割れを防ぐために、以下の点に特にお気をつけください。
・こじらないでください
・一般的な食材以外のものを切らないでください
・落とすと先が割れる場合があります

日々のメンテナンス

使用後は、できるだけ早く水分や汚れを拭ってください。一番の大敵は錆です。使用後は湿気を取り、包丁立てなどを利用して水分が柄の中にたまらないように留意ください。使い続けていけば、酸化被膜ができ、さびにくくなってきます。
切れ味が鈍ったと感じたら、砥石等で、研ぎ目に沿って刃を研いでください。
※一定期間使用にならない場合は、刃を油紙にくるんで保存ください。
※油紙がない場合は新聞紙でもある程度は代用できます(インクに油が使われているため)。

お支払い方法について

クレジット決済

決済代行会社のイプシロンを利用しております。各種クレジットカードがご利用いただけます。

包丁や鋏の通販「たたらや」で使用できるクレジットカード

銀行振込(振込手数料お客様負担)

銀行振込による決済方法です。ジャパンネット銀行を利用しています。※振込手数料はお客さま負担でお願い致します。

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佐川急便利用で商品代引にてお送り致します。手数料は決済総額により異なります。

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お支払期限はご注文より7日間です。ローソンとセイコーマートで利用できます。手数料は決済総額により異なります。

配送方法・送料について

国内配送 (指定業者:佐川急便)

日本国内の配送は佐川急便のみ取扱っています。送料は、佐川急便の配送料そのままに重量と地域により算出しております。配送員による手渡しで受け取れるため、安心してお使いいただけます。3万円以上のお買い上げで送料を無料にさせていただきます。

海外配送

包丁・鋏・刃渡りが短い刃物は、EMSにて海外配送が可能です。送付の可否・送料などを含め、別途お見積りいたしますので、まずはお問い合わせください。お支払いは、メール内にてPayPal決済をご利用いただけるようにしています。
※鉈など刃渡りが長い刃物は、送付先国の銃刀法などにより送付が難しい場合がございます。予めご了承くださいませ。



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